日本酒ロックにも合う、“ひんやり”ポテトサラダ【裏技あり】

 

ポテトサラダ。

老若男女みんなに人気があり、気取らず手頃に食べられる定番カジュアルメニュー。家庭の味でもあり、居酒屋や洋食屋でも愛される、まさにニッポンのお惣菜の代表だろう。

あなたも作りますか?

私、あまり作ったことがなかったんです。

どうも、ぱさぱさになってしまい、お店で食べる(買う)ポテサラみたいに、ねっとりとなめらかにならなかったんですね~。理由は、マヨネーズの量が少なかったから。マヨネーズ、あんまり好きじゃなかったんですね~。でも、マヨネーズを大量に使わなくてもねっとりクリーミーになる方法があった。

さらに。
今回は、残暑にも美味しい“ひんやり冷たいポテサラ”を作りたいと思う。これにもちょっとした【裏技】あり。では、作り方をご紹介。

 

 

●     ヒンヤリ冷たくして美味しいポテトサラダ

 

【材料】

・     ジャガイモ

(メークイーンはねっとりタイプに、男爵系はホクホクタイプになる)・・・3個

・     ニンジン・・・・中サイズ半個

・     たまねぎ・・・・中サイズ半個

・     ロースハム・・・薄切りタイプ2~3枚

・     らっきょう・・・甘酢漬けしたもの10個(←これがポイント!)

・     マヨネーズ・・・大さじ5

・     お酢・・・・・・大さじ5

・     塩・胡椒・・・・適宜

 

 

【作り方】

1、皮を向いたジャガイモは、1センチほどの薄切りにして薄めの塩水で茹でる。薄切りのほうが早く茹でられて時短できる。

2、茹でたら熱いうちにお酢をかけて、軽く潰す。ここでお酢を入れるとお酢のつんと刺激が和らぐ。友田流は、お酢、多め。

3、温かいうちに、細切りにしたニンジン(生のまま)、薄切りにしたたまねぎ(生のまま)、細切りしたロースハム(一度湯通しするといい)、小口切りしたラッキョウを加え、マヨネーズとお好みで胡椒を入れ、さらに軽く練り合わせて出来上がり。

4、そのままでいいが、しっかり冷えるまで冷蔵庫で冷やしてから、どうぞ。

 

 

【ポイント】

・     このポテサラは、ヒンヤリと冷たくしておいしいレシピ。「ヒンヤリ」の味わいを支えるのが、実は「らっきょうの甘酢漬け」だ。らっきょうのさくさくした心地いい歯ざわりと甘酸っぱい風味が、ねっとりしたポテサラをぐっと引き締めてくれ、爽やかなアクセントになる。絶対おすすめの簡単裏技。

・     ポテトならではのねっとり感を出したければ、マヨネーズを多めにするのが手っ取り早いが、牛乳やクリーム、もしくはクリームチーズを少量混ぜるのもいい。マッシュポテトのようになりとってもクリーミーになる。ただ、ちょっと乳臭くなってそれが苦手の人にはNG。

・     逆に、ごろごろと芋感の残るざっくりポテサラもいい。芋を崩しすぎず、ざくざくと仕上げるタイプ。ねっとりとは対照的な味わいでこれはこれで魅力的。

・     このポテサラ、そのままでもいいが、食パンに挟んでポテサラ・サンドにしてもいい・そのときは焼かない食パンにたっぷりとポテサラを挟んで、パンごと冷蔵庫で冷やすのだ。そう、パンも冷たいの。これ、美味しい。ポテサラが酸っぱいからいいのだ。お試しあれ!

・     具としては、ゆで卵やキュウリを混ぜてもいい。カレー風味にしてもいい。

・     ロースハムを湯通しするわけは、お手頃なハムはいろんな添加物が入っており、味わいも微妙。一度茹でると多少は添加物が流され味が濃くなる・・・気がするから。あくまで、気がするだけ。品質のいいハムならそのまま使おう。

 

 

●     どんなお酒にも合う、優れおつまみポテサラ!

ポテトサラダは、不思議なことに、どんなお酒にもよく合う。日本酒にも、ワインにも、焼酎にも、ビールにも、ウイスキーにもばっちり合っちゃう。今回のヒンヤリポテサラは、とくに、日本酒におすすめしたい。それもオンザロックの日本酒。まだまだ残暑厳しい今日この頃。すっきり軽快に楽しめる酸味がきいたポテサラとつめたい日本酒を、冷房なしで楽しもう。夕暮れには、カラリと響く氷の音と一緒に秋の空気を感じることが出来るかはずだから。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2015年8月26日
友田晶子
ソムリエ/
トータル飲料コンサルタント
(ワイン・日本酒・焼酎・ビール・カクテルなどお酒と食に関する専門家)

米どころ酒どころ福井県に生まれる。
現在、業界20年以上のキャリアと女性らしい感性を活かし、酒と食に関する一般向けセミナー、イベントの企画・開催、輸入業者や酒販店・料飲店・ホテル旅館などプロ向けコンサルティングを行っている。
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