デリ〜シャス♪ワンダフルライフ

銀座の裏通りにひっそりとたたずむ「きよ田」。なにげない入り口。

やっぱり好きだぁ、寿司「きよ田」。

先代、新津さんが店主を勤めていらしたころのきよ田にも、運よく何度か連れていっていただいた（ここは連れて行ってもらわないと行けないのね）けれど、いやぁ、緊張したなぁ。
お客様もお店も何もかも有名だったからなぁ。
横のお席の文化人○○さんなんてゲヴュルツトラミネール持ち込んで飲んでたもんなぁ。
ぐるぐるグラス回して･･･。
すごいなぁ。
あの人いくら払ったんだろうなぁ。
だって、お勘定といったら「お気持ちで」って答えられちゃうんだもん。怖いなぁ。
感動したからということで１００万円支払って帰る人もいるっていう店だからねぇ。
私の後輩(当時20歳代)なんて、勉強がてらに寿司屋仲間と食べに行って、緊張してなに食べたがわからずあっという間に終わり、「お気持ちで」っていわれて5,000円札だか10,000円札だかを置いて、泣きながら逃げ帰ったっていうからなぁ。
でも、ここのマグロには驚いた。
私、トロはおろか中トロも嫌いだけど、ここのは美味しいと感じたもの。
すごく感動した。
特にトロの(中トロだったか)熟成したやつ。アキコ、びっくらしただぁよぉ。
もちろん白身も貝も何もかもすごく美味しかった。
連れて行ってくださった方には申し訳なかったけど、あれこれお代わりしちゃったもん。
そしたら新津さん、なんか、喜んでくださって「これがあわびの口なんですよ♪」って見せてくれて食べさせてくれたものぉ。こりっとして美味しかったぁ。
そうそうご飯もなんか、こう、ちょっと芯があるような硬さが絶妙で、たまらんかったなぁ。

さて、とはいえ、今は代がかわって木村さんという店主のきよ田です。
天才新津さんの後はもう行かねぇとう人も多いとききますが、いや、仕入れは一緒よ。
切り方裁き方握り方は、さすがに新津さんの元で修行した方だけあって（どのくらいかわからんが）よく似てますよ。
だから、おいし♪　
やっぱり、好きです、きよ田。

きれいな白木のカウンターに、一輪の花。気がきいている。

写真が赤くなっちゃって見にくいのですが、握りを掲載しましょう。

最初はあわびのおつまみ。そうそう、このまえに星カレイがでました。こりっとしてて旨味があって、めちゃ美味しい。が、仕入れでも6～8万が相場とか。

マグロ。大好き。なぜかというと｢酸っぱい｣から。通は｢大間｣というけれど、業界人は「佐渡」を好むとか。なぜなら酸味があってうまいからだとか。もちろん時期にもよるでしょうが･･･。

ここんちのトロは食べられる。熟成して旨味倍増。すごい。

こはだ。トロの後には特にいいね。

こりこりさくさく(←でたっ、私が美味しいと感じるキーワード)の鳥貝。

ほっくり厚みと旨味のあるアナゴ。食べ応えあり。でもこのあと巻物とか、お代わりのまぐろとか、トロとか、イカとか･･･とかいっちゃうんだよね。

別の機会に食べたウニもすばらしかったです。そう、パイナップルみたいな香りなんです。すごいねぇ。あ、木村さんは「お気持ちで」でなはく、ちゃんと数字でご請求くださいますのでご安心。んんんん、安心でもないか･･･。